skip to main |
skip to sidebar
Hozzávalók - 4 Bárányhús szelet - ez lehet gerinc, gerinc-filé, comb-filé, steak, lapocka
- 3 ek rozmaring (apróra vágva)
- 3 dkg mentalevél
- 4 ek balzsamecet
- 2 ek olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- Só, őrölt bors
Elkészítés
- A bárányhúsba vágjunk cikk-cakkokat egy késsel.
- Az alapanyagokat keverjük el, pácoljuk be a húst. Pihentessük a hűtőszekrényben legalább 2 órán át, de akár egy éjszakán keresztül is.
- Grillezzük parázson vagy közepes hőmérsékleten lávaköves grillen. Ha a sütőben akarjuk sütni, először egy forró serpenyőben barnítsuk meg mindkét oldalon, majd 20-25 percig süssük előre melegített sütőben 180 fokon, attól függően, hogy mennyire szeretjük rosen.
- Tálalás előtt pihentessük 5 percig.
Hozzávalók:
- 4 szelet tarja
- 2 fej hagyma
- 3 ek sör
- 3 ek (magos) mustár
- 2 ek olaj
- 2 babérlevél
- só, bors
Elkészítés:
- A felszeletelt, csont nélküli húst mossuk meg és töröljük szárazra.
- A páchoz pucoljuk meg a hagymát és vágjuk apróra. Keverjük el a sörrel, mustárral, olajjal és fűszerezzük borssal. A babérleveleket törjük ketté.
- Egy tál aljába tegyünk keveset a pácból, majd húst és egy darab babérlevet, és így tovább. Fedjük le, és hűtőszekrényben pácoljuk pár órán át.
- Grillezés előtt vegyük ki a pácból és sózzuk meg. Forró grillen – a hús vastagságának megfelelő idő alatt – készre sütjük.
A jó minőségű marhahús finom rostozatú, márványozott, élénkpiros színű. Ne dőljünk be a hentesnek, amikor a szép vágott felületet mutatja felénk, hátul pedig alágyűri a faggyús - sokak által nem kedvelt részt - mutassa csak meg, elöl-hátul. A marhahúst hideg vízben mossuk meg, majd vágjuk kockára, csíkokra, szeletekre, vagy éppen egyben hagyjuk, daráljuk az étel jellegének megfelelően.
A marhahús előkészítésénél figyeljünk arra, hogy a nagyobb faggyúréteget távolítsuk el és csak ezután dolgozzunk vele.
A marha nemesebb (hátszín, bélszín, comb) részeit pácoljuk egy-két napig. A pácolásnak kettős célja van, egyrészt a húst lazábbá, porhanyósabbá teszi, másrészt a pácolás során ízletesebbé is válik a hús.
A legegyszerűbb pácolás, amikor a húst bekenjük mustárral, fűszerezzük őrölt borssal és vékonyan átvonjuk olajjal, majd zsírpapírba vagy fóliába téve ebben a pácban hagyjuk pár napig a hűtőben.
A bélszín felületét bőrszerű hártyaréteg borítja, amelyet éles késsel fejtsünk le. A késsel pontosan a hártya alá szúrjunk be és a kés élét a hártya felé fordítva húzzuk azt végig. Természetesen a bélszín teljes felületéről el kell távolítani a hártyát, tehát a műveletet többször meg kell ismételni a pácolás előtt.